Mortadellaialah sosej Itali yang telah lama wujud, dan saiznya yang besar adalah kesan pertamanya.Mortadella dibuat dengan menghancurkan daging babi tanpa lemak dan mencampurkannya dengan lemak (biasanya lemak paling berkualiti tinggi di kerongkong) dan menambah garam, lada putih, lada hitam, ketumbar, bunga lawang, wain putih, dll. Dicampur dan diperisakan, diisi ke dalam sarung besar dengan mesin pengisian vakum automatik, dan dimasak untuk menjadi makanan istimewa yang digemari.
Oleh kerana saiz Mortadella yang besar, peralatan pengedap sosej berdiameter besar diperlukan untuk melengkapkan pengeluaran semasa proses pengeluaran.Oleh itu, peralatan terasnya ialah mesin pemotong berkembar automatik, yang boleh memenuhi pengeluaran Mortadella saiz biasa.