Bahan-bahan: Daging babi segar 250g (nisbah lemak kepada kurus 1: 9), jus strawberi 20g, bijan putih 20g, garam, kicap, gula, lada hitam, halia, dll
Proses teknologi: membasuh daging → mengisar daging → mengacau (meletakkan perasa dan jus strawberi) → cepat beku → cair → membakar → menghiris.
Perkara utama operasi:
(1) Pengkondisian daging yang diawet.Pilih daging babi yang telah lulus pemeriksaan kesihatan, keluarkan tisu penghubung, kesan darah, dsb., dan kisar lemak dan daging tanpa lemak ke dalam daging cincang dengan pengisar daging.Letakkan perasa dan jus strawberi mengikut urutan.Masukkan garam, kicap, gula, lada hitam, kicap, halia, air tulen dan lain-lain. Bahan di atas dikacau semula.Keluarkan perangkap kacau dan letakkan di atas kertas minyak, kemudian tutup dengan bungkus plastik, dan kemudian tekan dada babi strawberi menjadi kepingan nipis.
(2) Pembekuan cepat.Letakkan sampel dalam peti sejuk beku cepat dan beku hingga -18 ° C.
(3) Membakar.Keluarkan bahan, letakkan dalam dulang pembakar, dan hantar ke ketuhar.(Atas dan bawah api, panggang pada 150 ℃ selama 5 minit, kemudian putar ke 130 ℃ selama 10 minit).Sapu madu yang disediakan dengan air pada daging yang diawet dan hantar ke ketuhar sekali lagi (api atas dan bawah, 130 ℃, 5min).Keluarkan, tutup dengan lapisan kertas gris, terbalikkan atas dulang pembakar, sapu dengan air madu, dan akhir sekali hantar ke dalam ketuhar (atas dan bawah api, 130 ℃, 20min boleh keluar dari ketuhar).Potong daging panggang dalam bentuk segi empat tepat.
Masa siaran: Apr-27-2020