Menggunakan protein tisu kacang soya, serbuk ditapis konjac, serbuk protein, dan minyak sayuran sebagai bahan mentah utama, ciri-ciri struktur setiap komponen digunakan untuk menggantikan daging haiwan dan menguji teknologi pemprosesan daging vegetarian dan sosej ham.
Formula asas
Protein tisu soya 10, air ais 24, minyak sayuran 7.5, serbuk konjac 1.2, serbuk protein 3, kanji diubah suai 1.8, garam meja 0.9, gula putih 0.4, monosodium glutamat 0.14, I + G 0.1, perisa vegetarian 0.15, protein whey 0.6, Serbuk kicap 0.6, warna karamel 0.09, TBHQ 0.03.
Proses pengeluaran
Protein tisu kacang soya → tambah air untuk menghidrat semula → dehidrasi → sutera → sejuk → simpanan
Tambah bahan tambahan ke dalam air ais → kacau dan emulsi → tambah sutera protein tisu soya → kacau kelajuan tinggi → enema → memasak (pensterilan) → pengesanan → produk siap → penyimpanan
Titik operasi
1. Rehidrasi: tambah air untuk membiarkan protein tisu soya menyerap air dan melembapkannya, dan menghidrat semula.Pada masa ini pengadukan manual boleh memendekkan masa rehidrasi.
2. Dehidrasi: Selepas penghidratan semula, protein tisu kacang soya didehidrasi dalam mesin dehidrasi khas, dan hanya air pengikat yang betul boleh disimpan.Kandungan air yang dikawal secara amnya adalah antara 20% dan 23%.Suhu protein tisu kacang soya selepas dehidrasi biasanya tidak melebihi 25 ° C, yang ditentukan oleh suhu air yang digunakan dalam rehidrasi.
3. Silking: Kepingan protein tisu kacang soya yang telah kering dipintal menjadi filamen gentian oleh mesin pemusing daging vegetarian;ia perlu disejukkan ke suhu bilik dalam masa untuk mengelakkan bau dan kemerosotan protein pada suhu tinggi, yang akan menjejaskan kualiti produk akhir.
4. Mencampurkan: Campurkan bahan tambahan seperti serbuk konjac, pengemulsi, dsb. bersama-sama dengan minyak sayuran dalam air ais, dan emulsi dengan kacau jarak pertengahan.Selepas mengemulsi sekata, masukkan sutera protein tisu kacang soya dan kacau pada kelajuan tinggi selama 15min ～ 20min.
5. Enema: Pilih selongsong yang sesuai dan letakkan pada mesin enema, enema tampalan likat bercampur mengikut spesifikasi yang ditetapkan.
6. Memasak (pensterilan): Masak ham pada suhu 98 ℃ selama kira-kira 25min, sesuai untuk penyimpanan dalam peti sejuk.Ia boleh disterilkan pada 135 ℃ selama kira-kira 10 minit dan boleh disimpan pada suhu bilik.Spesifikasi produk di atas ialah 45g ~ 50g / jalur, berat produk meningkat, masa memasak perlu dilanjutkan.
7. Pengujian: Pemeriksaan kebersihan adalah kerja yang sangat diperlukan untuk produk yang layak dan untuk memastikan jangka hayatnya.Item yang akan diuji secara amnya termasuk kelembapan dan bilangan sel bakteria.Bilangan koloni produk hendaklah di bawah 30 / g.Bakteria patogen tidak boleh dikesan.
(2) Pembekuan cepat.Letakkan sampel dalam peti sejuk beku cepat dan beku hingga -18 ° C.
(3) Membakar.Keluarkan bahan, letakkan dalam dulang pembakar, dan hantar ke ketuhar.(Atas dan bawah api, panggang pada 150 ℃ selama 5 minit, kemudian putar ke 130 ℃ selama 10 minit).Sapu madu yang disediakan dengan air pada daging yang diawet dan hantar ke ketuhar sekali lagi (api atas dan bawah, 130 ℃, 5min).Keluarkan, tutup dengan lapisan kertas gris, terbalikkan atas dulang pembakar, sapu dengan air madu, dan akhir sekali hantar ke dalam ketuhar (atas dan bawah api, 130 ℃, 20min boleh keluar dari ketuhar).Potong daging panggang dalam bentuk segi empat tepat.
Masa siaran: Nov-28-2020