Berita

Dalam proses penghasilan produk tepung, bancuhan doh merupakan satu proses yang berkaitan secara langsung dengan kualiti produk tepung.Langkah pertama menguli adalah untuk membenarkan tepung mentah menyerap lembapan, yang sesuai untuk pengalenderan dan pembentukan dalam proses seterusnya.Selain itu, tepung mentah mesti menyerap air sepenuhnya semasa proses menguli untuk menjadikan gluten dalam tepung membentuk struktur rangkaian.Jumlah lembapan yang diserap oleh tepung mempunyai kesan yang menentukan terhadap kualiti produk tepung.
　　1. Prinsip proses mesin pencampur vakum:

Menguli vakum bermaksud menguli doh di bawah vakum dan tekanan negatif.Zarah tepung gandum dikacau dengan air di bawah tekanan negatif.Kerana tiada halangan molekul udara, ia boleh menyerap air dengan lebih lengkap, cepat dan sekata, seterusnya menggalakkan struktur rangkaian protein doh.Transformasi, meningkatkan kualiti produk mi.

　2. Fungsi proses mesin pencampur vakum:

●Berbanding dengan teknologi menguli biasa, ia boleh meningkatkan kelembapan doh sebanyak 10-20%.

●Air percuma dalam doh berkurangan, dan tidak mudah melekat pada roller semasa menggulung;zarah doh lebih kecil, dan penyusuan lebih seragam dan licin.

●Zarah tepung gandum menyerap air secara sekata dan sepenuhnya, dan struktur rangkaian gluten terbentuk sepenuhnya, yang boleh menjadikan doh berwarna keemasan, dan meningkatkan ketumpatan dan kekuatan dengan ketara, supaya mi siap menjadi lazat, licin, kenyal, dan tidak bercampur. (pembubaran berkurangan).

●Penguli vakum menggunakan bancuhan dua kelajuan dua peringkat, bancuhan serbuk air berkelajuan tinggi dan uli berkelajuan rendah.Kerana masa pencampuran dipendekkan dan tiada rintangan udara, ia bukan sahaja mengurangkan penggunaan kuasa, mempunyai penjimatan tenaga yang ketara dan kesan pengurangan pelepasan, tetapi juga mengekalkan doh hangat.Kenaikan suhu dikurangkan kira-kira 5 ℃-10 ℃, yang mengelakkan denaturasi protein akibat kenaikan suhu doh yang berlebihan dan merosakkan organisasi rangkaian gluten.