Berita

Dalam barisan pengeluaran pemprosesan makanan, pensterilan suhu tinggi adalah sangat penting.Sasaran utama pensterilan adalah Bacillus botulinum, yang boleh menghasilkan toksin yang menyebabkan kemudaratan maut kepada tubuh manusia.Ia adalah bakteria anaerobik tahan haba yang boleh terdedah kepada suhu 121°C.Ia akan kehilangan aktiviti biologinya dalam masa tiga minit, dan akan kehilangan aktiviti biologinya dalam persekitaran 100°C selama kira-kira 6 jam.Sudah tentu, semakin tinggi suhu, semakin pendek masa hidup bakteria.Menurut ujian saintifik, pensterilan lebih sesuai pada 121 ℃.Pada masa ini, pembungkusan mempunyai rintangan haba yang baik dan rasa makanan agak baik.Apabila mensteril pada 121°C, nilai F pusat makanan mencapai 4, dan B. botulinum tidak akan dikesan dalam makanan, yang memenuhi keperluan kemandulan komersial.Oleh itu, apabila kita mensterilkan produk daging, suhu biasanya dikawal pada kira-kira 121°C.Suhu yang terlalu tinggi akan menjejaskan rasa makanan!

Kaedah pensterilan

1. Pensterilan beredar air panas:

Semasa pensterilan, semua makanan di dalam periuk direndam dalam air panas, dan pengagihan haba lebih sekata dengan cara ini.

2. Pensterilan wap:

Selepas makanan dimasukkan ke dalam periuk, air tidak dimasukkan terlebih dahulu, tetapi terus ke dalam wap untuk memanaskan.Kerana terdapat bintik-bintik sejuk di udara di dalam periuk semasa proses pensterilan, pengagihan haba dengan cara ini bukanlah yang paling seragam.

3. Pensterilan semburan air:

Kaedah ini menggunakan muncung atau paip semburan untuk menyembur air panas ke atas makanan.Proses pensterilan adalah menyembur air panas berbentuk gelombang seperti kabus ke atas permukaan makanan melalui muncung yang dipasang pada kedua-dua belah atau atas periuk pensterilan.Bukan sahaja suhu seragam dan tiada sudut mati, tetapi juga kelajuan pemanasan dan penyejukan adalah pantas, yang boleh secara komprehensif, cepat dan stabil mensterilkan produk dalam periuk, yang amat sesuai untuk pensterilan makanan yang dibungkus lembut.

4. Pensterilan pencampuran wap air:

Kaedah pensterilan ini diperkenalkan oleh Perancis.Ia bijak menggabungkan jenis wap dan jenis pancuran air.Sebilangan kecil air ditambah ke dalam periuk untuk memenuhi penggunaan semburan yang beredar.Stim memasuki negara secara langsung, yang benar-benar merealisasikan kecekapan tinggi jangka pendek, penjimatan tenaga dan perlindungan alam sekitar, dan sesuai untuk produk khas.Mengenai pensterilan.

Langkah berjaga-berjaga

Pensterilan suhu tinggi adalah sangat penting untuk kilang pemprosesan makanan.Ia mempunyai dua ciri berikut:

1. Sekali: Kerja pensterilan suhu tinggi mesti diselesaikan pada satu masa dari awal hingga akhir, tanpa gangguan, dan makanan tidak boleh disterilkan berulang kali.
2. Abstraksi kesan pensterilan: makanan yang disteril tidak dapat dikesan dengan mata kasar, dan ujian kultur bakteria juga mengambil masa seminggu, jadi adalah mustahil untuk menguji kesan pensterilan setiap kumpulan makanan yang disterilkan.
Berdasarkan ciri-ciri di atas, ini memerlukan pengeluar untuk:

1. Pertama, kita mesti melakukan dengan baik dalam keseragaman kebersihan keseluruhan rantaian pemprosesan makanan, dan memastikan bahawa jumlah awal bakteria dalam setiap beg makanan sebelum membungkus adalah sama, untuk memastikan keberkesanan formula pensterilan yang ditetapkan.
2. Keperluan kedua ialah mempunyai peralatan pensterilan dengan prestasi yang stabil dan kawalan suhu yang tepat, dan melaksanakan formula pensterilan yang ditetapkan tanpa kegagalan dan ralat yang minimum untuk memastikan standard dan keseragaman kesan pensterilan.